Verringern Kochtechniken die Proteinqualität in Lebensmitteln?

Kochtechniken hängen eng mit dem Nährstoffgehalt in Lebensmitteln zusammen. Obwohl Sie Nahrungsquellen mit hohem Nährwert ausgewählt haben, kann der Kochprozess dazu führen, dass die Nährstoffe abnehmen oder sogar verschwinden. Wenn Sie beispielsweise Hühnchen, Rindfleisch oder andere Beilagen kochen, die als Hauptproteinquelle dienen, weil Sie die richtigen Kochtechniken nicht kennen, verlieren Sie am Ende das gesamte Protein. L.

Stößel Wie wirkt sich der Kochprozess auf die Proteinmenge aus? Welche Kochtechniken sind gut, damit das Eiweiß im Essen nicht reduziert wird?

Stimmt es, dass Kochtechniken zu Proteinverlust führen können?

Grundsätzlich ist Protein ein Nährstoff, der bei Hitzeeinwirkung recht stabil ist. Im Gegensatz zu Vitaminen oder Mineralstoffen, die beim Kochen sofort verloren gehen können, verlieren Sie nicht zu viel Protein. Ja, auch wenn die Menge im Lebensmittel reduziert wird, verliert es nicht seinen Nährwert.

Es wurde erwähnt, dass die Kochtechnik durch Kochen eine Verringerung der Proteinmenge verursacht, die höher ist als durch Rösten oder Dämpfen. Jetzt ist jedoch bewiesen, dass Kochtechniken nicht dazu führen, dass Lebensmittel große Mengen an Protein verlieren. Es ist genau die Temperatur des Kochprozesses, die die Struktur und Menge des Proteins beeinflusst.

Hohe Temperaturen verursachen weniger Protein und keine Kochtechnik

Eine von der University of Arkansas durchgeführte Studie ergab, dass die reduzierte Proteinmenge in Lebensmitteln eher von der Temperatur als von der Kochtechnik beeinflusst wird. In der Studie wurde festgestellt, dass das Kochen bei einer Temperatur von etwa 40 Grad Celsius die Proteinmenge im Huhn tatsächlich um 9,7% reduzieren kann.

Wenn Sie kochen, bis eine Temperatur von 70-80 Grad Celsius erreicht ist, ändert das Protein im Lebensmittel seine Form. Obwohl die auftretenden Veränderungen nicht zu groß sind, kann dieser Zustand dazu führen, dass die Proteinquelle in der Nahrung schrumpft und ihre Feuchtigkeit verliert.

Die Art des Lebensmittels beeinflusst auch die Proteinmenge

Dabei spielen nicht nur Kochtechniken und hohe Temperaturen während des Garvorgangs, sondern auch die Art der Nahrungsquelle eine wichtige Rolle. Zum Beispiel verlieren Hühnernebenerzeugnisse beim Kochen mehr Eiweiß als Hühnerbrust. Milch und Milchprodukte sind auch anfällig für den Kochprozess, so dass es möglich ist, dass das Protein in der Milch leicht verloren geht, wenn es Hitze ausgesetzt wird.

Unabhängig von der verwendeten Kochtechnik verlieren Sie niemals Protein

Obwohl weniger Protein vorhanden ist, müssen Sie diese Protein-Nahrungsquellen dennoch kochen, da sie nicht nur Bakterien eliminieren, sondern auch den Geschmack und das Aussehen von Lebensmitteln verbessern können. Unabhängig von der Art können alle Kochtechniken dazu führen, dass Lebensmittel ihren natürlichen, köstlichen Geschmack abgeben und das Erscheinungsbild der Lebensmittel verbessern.

Beim Kochen werden proteinhaltige Lebensmittel einem Maillard-Prozess unterzogen. Der Maillard-Prozess ist eine chemische Reaktion, die beim Erhitzen von Protein auftritt und Verfärbungen und Geschmack verursacht. Wenn Sie sehen, dass zuvor weißes Huhn oder rotes Rindfleisch braun werden, ist dies ein Maillard-Prozess. Machen Sie sich also keine Sorgen, dass Sie beim Kochen von Fleisch oder anderen Proteinquellen Protein verlieren.

Sie können beim Kochen auch alle Kochtechniken anwenden. Seien Sie jedoch vorsichtig beim Braten, da diese die Fettmenge in den Lebensmitteln erhöhen können.