Vorsicht, verbranntes Essen kann Krebs auslösen & bull; Hallo gesund

Essen Sie oft gegrilltes Fleisch und dann die verbrannten oder verkohlten Teile, weil Sie denken, dass diese Teile knusprig und lecker sind? Viele Leute denken, dass das Essen von verbranntem Essen Krebs verursachen kann, stimmt das? Oder ist es nur ein Mythos?

Krebs ist eine Krankheit, die jeder erleben kann, unabhängig von Alter, Rasse oder ethnischer Zugehörigkeit. Nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation ist bekannt, dass die Krebsinzidenz in den letzten zwei Jahrzehnten um 70% gestiegen ist. Darüber hinaus wurden 2012 14 Millionen neue Krebsfälle gefunden und 8,2 Millionen Menschen starben an Krebs. Die Ursache von Krebs ist immer noch ein großes Fragezeichen, aber viele Risikofaktoren können das Krebsrisiko einer Person erhöhen. Beispiele sind Lebensstil, Lebensmittelauswahl und Genetik. Stimmt es dann, dass einer der Auslöser für Krebs verbranntes Essen ist?

Stimmt es, dass das Essen von gegrilltem Fleisch Krebs verursacht?

Verbranntes Fleisch enthält Chemikalien, nämlich heterocyclische Amine (HCAs) und polycyclische Kohlenwasserstoffe (PAK), die durch den Röst- und Verbrennungsprozess dieser Lebensmittelzutaten entstehen. Diese beiden Chemikalien erhöhen das Krebsrisiko, da sie DNA-Veränderungen im Körper verursachen können und mutagen sind.

Tatsächlich bilden sich beide Arten von Chemikalien, wenn die Muskeln von gegrilltem Fleisch bei sehr hohen Temperaturen gekocht und sofort Feuer ausgesetzt werden. HCAs werden aus Aminosäuren, Glukose und Kreatin gebildet, die in den Muskeln von Kühen, Hühnern oder Ziegen vorkommen und dann auf hohe Temperaturen reagieren. In der Zwischenzeit entstehen PAK, wenn das Fett aus dem Fleisch ohne Zwischenhändler direkt dem Feuer ausgesetzt wird. Abgesehen von Backwaren oder Backwaren sind HCAs in Lebensmitteln nicht in großen Mengen enthalten. In der Zwischenzeit können PAK in anderen verkohlten Lebensmitteln, in Zigarettenrauch und Autoabgasen gefunden werden.

LESEN SIE AUCH: Stimmt es, dass Fischöl Prostatakrebs verursachen kann?

Was bewirkt, dass sich in gebratenem Fleisch HCAs und PAK bilden?

Die beiden Chemikalien werden in unterschiedlichen Mengen gebildet, abhängig von der Art des zu kochenden Fleisches, der Art des Kochens und dem Reifegrad. Unabhängig von der Art des Fleisches neigt das gekochte Fleisch beim Grillen bei Temperaturen über 150 Grad Celsius dazu, HCAs zu bilden, unabhängig vom Gargrad.

HCAs und PAHs können die DNA im Körper nur dann verändern, wenn die beiden Substanzen durch ein bestimmtes Enzym metabolisiert werden. Der Prozess wird als Bioaktivierung bezeichnet. Verschiedene Studien haben gezeigt, dass die Aktivierung der beiden Chemikalien von Person zu Person unterschiedlich ist. Daher hat jeder ein anderes Risiko für die Entwicklung von Krebs.

LESEN SIE AUCH: Freie Radikale, Krebsursachen, die vom Körper auf natürliche Weise erzeugt werden

Welche Beweise gibt es dafür, dass die HCAs und PAKs in verbrannten Lebensmitteln das Krebsrisiko erhöhen?

In den Ergebnissen von Studien an Tieren sind HCAs und PAHs tatsächlich positiv für die Entstehung von Krebs bei Versuchstieren. Beispielsweise entwickelten Mäuse, die als experimentelle Materialien verwendet wurden und denen HCA- und PAK-haltige Lebensmittel verabreicht wurden, Brust-, Dickdarm-, Lungen-, Prostatakrebs und mehrere andere Organe. In der Zwischenzeit litten die Mäuse, denen PAK-haltige Nahrung verabreicht wurde, an Blutkrebs, Tumoren und Krebserkrankungen des Verdauungssystems sowie an Lungenkrebs. Trotzdem waren die Dosen von HCAs und PAHs, die in jeder dieser Studien verwendet wurden, in der Tat sehr hoch oder das Tausendfache der Dosis, die Menschen unter normalen Umständen essen könnten.

Für Forschungen mit menschlichen Objekten ist dies in der Tat schwierig. Da PAKs und HCAs bei jeder Person unterschiedlich reagieren, gibt es kein Tool, mit dem die von einer Person konsumierten PHAs und HCAs gemessen werden können. Daher ist es schwierig festzustellen, ob der Krebs einer Person durch die HCAs und PAHs in gegrilltem Fleisch verursacht wird. In mehreren Studien wurde jedoch versucht, die Beziehung zwischen HCAs und PAHs beim Menschen zu untersuchen. Die Ergebnisse der Studie zeigen, dass Menschen, die häufig gegrilltes Fleisch essen, ein erhöhtes Risiko haben, an Darm-, Bauchspeicheldrüsen- und Prostatakrebs zu erkranken.

LESEN SIE AUCH: Warum müssen Sie auch während der Krebsbehandlung trainieren?

Wie können Sie dann beim Backen von Lebensmitteln HCAs und PAK reduzieren?

Obwohl es keine spezifischen Richtlinien gibt, die den Verbrauch von PACs und HCAs regeln, können Sie Folgendes tun, um den Gehalt dieser beiden Chemikalien zu verringern:

Vermeiden Sie das Kochen von Fleisch bei direkter Hitze oder auf heißen Metalloberflächen, insbesondere bei sehr hohen Temperaturen.
Während des Kochens ist es besser, wenn das Fleisch kontinuierlich gewendet wird, dies kann die Bildung von HCAs verringern
Entfernen Sie den verkohlten Teil des Fleisches und stellen Sie keine Saucen oder Gewürze aus Säften her, die aus gekochtem Fleisch stammen, da beide einen hohen Anteil an PAK und HCA enthalten.