Kann der Kochprozess Nahrungsnährstoffe eliminieren? & bull; Hallo gesund

Kochen ist eine Möglichkeit, Essen zu genießen. Ohne diesen Prozess sind viele Lebensmittel weniger lecker zu essen. Darüber hinaus zielt das Kochen auch darauf ab, Mikroorganismen wie Bakterien und Keime, die in Lebensmitteln enthalten sind, abzutöten, damit Lebensmittel gesünder zu essen sind und keine Krankheiten verursachen.

Hinter den Vorteilen des Kochprozesses stellt sich jedoch heraus, dass die beim Kochen erzeugte Wärme einen Einfluss auf den Nährstoffgehalt dieser Lebensmittel hat. Nicht alle Nährstoffe sind hitzeempfindlich, aber einige Nährstoffe nehmen aufgrund der Erwärmung während des Kochens an Zahl ab.

Die beim Kochen verwendete Wärme wirkt sich auf das Essen aus

Die beim Kochen entstehende Erwärmung kann die Vitamine und Fette in Lebensmitteln beeinträchtigen. Bestimmte Vitamine, insbesondere wasserlösliche Vitamine, reagieren sehr empfindlich auf Wärme, die während des Garvorgangs entsteht. Fett verträgt eine höhere Hitze als andere Nährstoffe, aber wenn Fett die Rauchpunkte der Erwärmung erreicht, kann sich die chemische Struktur von Fett ändern.

Veränderungen in der chemischen Struktur dieser Fette bergen Gesundheitsrisiken, unangenehme Gerüche, veränderte Geschmäcker und einen verringerten Vitamingehalt. Daher sollten Sie den Verzehr von fetthaltigen Lebensmitteln, die in Speiseöl bei sehr hohen Temperaturen gekocht werden, begrenzen.

Welche Nährstoffe werden beim Kochen reduziert?

Obwohl nicht alle, gibt es mehrere Nährstoffe, die während des Kochvorgangs verloren gehen können, insbesondere solche, die überschüssige Wärme erzeugen.

Wasserlösliche Vitamine

Wasserlösliche Vitamine, insbesondere Vitamin C und Vitamin B, sind sehr hitzeempfindlich. Beide Vitamine sind in vielen Obst- und Gemüsesorten enthalten. Das Kochen von Gemüse, das beide Vitamine enthält, kann den Vitamingehalt von Gemüse verringern, insbesondere wenn es mit Wasser gekocht wird.

Vitamin C

Vitamin C ist sehr empfindlich gegenüber Hitze, Wasser und Luft. Eine 2009 im Journal of Zhejiang University Science veröffentlichte Studie zeigte, dass Kochmethoden den Vitamin C-Spiegel in Brokkoli beeinflussen. Durch Kochen gekochter Brokkoli entfernt den meisten Vitamin C-Gehalt, während durch Dämpfen gekochter Brokkoli den Vitamin C-Gehalt im Brokkoli am besten beibehält.

Chuli Zengs 2013 durchgeführte Studie, in der der Vitamin C-Gehalt in Spinat getestet wurde, Salatund Brokkoli beim Kochen zeigt, dass das Kochen dieses Gemüses mehr als 50% des Vitamin C-Gehalts entfernen kann. Diese Studie kam auch zu dem Schluss, dass rohes Gemüse im Vergleich zu gekochtem Gemüse den höchsten Vitamin C-Gehalt aufweist und die Kochmethode durch Dämpfen die beste Methode zur Aufrechterhaltung des Vitamin C-Gehalts in diesem Gemüse ist.

Vitamin B.

Insbesondere Vitamin B1 (Thiamin), Folsäure und Vitamin B12 sind am hitzeinstabilsten. Dieses B-Vitamin ist möglicherweise bereits vor dem Garvorgang verloren gegangen. Bei Lagerung an einem ungeeigneten Ort kann Vitamin B in Lebensmitteln verloren gehen.

Eine 2010 vom Journal of The Pakistan Medical Association veröffentlichte Studie zeigte, dass gekochte Milch für 15 Minuten zu einer Verringerung der Menge an Vitaminen B1, B2, B3, B6 und Folsäure um 24-36% führte. Dies kann dazu führen, dass Milch, die in der Fabrik einem Erhitzungsprozess unterzogen wurde, mit verschiedenen Arten von Vitaminen und Mineralstoffen angereichert wird.

Fettlösliche Vitamine

Fettlösliche Vitamine sind sehr empfindlich gegenüber Hitze, Luft und Fett. Fettlösliche Vitamine, insbesondere die Vitamine A, D und E, können in Lebensmitteln reduziert werden, wenn sie in heißem Öl gekocht werden. Da diese Vitamine fettlöslich sind, lösen sie sich in dem heißen Öl auf, mit dem sie gekocht werden. Im Gegensatz zu den Vitaminen A, D und E ist Vitamin K hitzebeständiger und zersetzt sich nicht leicht. Um nicht viele Vitamine A, D, E und K in Lebensmitteln zu verlieren, können Sie diese Lebensmittel mit hoher Hitze und Wasser kochen.

Omega-3-Fettsäuren

Omega-3-Fettsäuren, die in fettem Fisch reichlich vorhanden sind, sind nicht hitzebeständig. Untersuchungen zeigen, dass das Braten von Thunfisch den Omega-3-Fettsäuregehalt um 70-85% senken kann. Wenn Sie Thunfisch durch Grillen kochen, wird nur eine geringe Menge an Omega-3-Fettsäuren im Thunfisch entfernt. Ebenso kann kochender Fisch mehr Omega-3-Fettsäuren enthalten als Braten.

Daraus kann geschlossen werden, dass die Kochmethode den Nährstoffgehalt in Lebensmitteln beeinflussen kann. Jede Lebensmittelzutat muss mit der richtigen Kochmethode gekocht werden, damit nicht viel von ihrem Nährstoffgehalt verloren geht.

Wie erhalten Sie den Nährstoffgehalt von Lebensmitteln aufrecht, obwohl diese gekocht werden?

Einige Vorschläge, denen Sie folgen können, damit der Nährstoffgehalt in Lebensmitteln beim Kochen nicht zu stark verschwindet, sind:

• Beginnen Sie mit der Speichermethode. Bewahren Sie Lebensmittel wie Gemüse an einem guten Ort auf. Vermeiden Sie es am besten, Gemüse an heißen Orten aufzubewahren, insbesondere bei Gemüse, das viel Vitamin B und Vitamin C enthält. Sie können es an einem kühlen Ort oder in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
• Waschen Sie das Gemüse vor dem Kochen einfach, anstatt es zu schälen. Gemüseschalen enthalten verschiedene Arten von Vitaminen und Mineralstoffen sowie Ballaststoffe, die für unseren Körper essentiell sind. Es ist auch am besten, die äußeren Blätter von Gemüse wie Kohl nicht zu entfernen, es sei denn, die Blätter sind welk.
• Kochen Sie das Gemüse mit etwas Wasser. Sie sollten auch das Wasser konsumieren, das zum Kochen dieses Gemüses verwendet wird. Werfen Sie es nicht weg. Oder es ist besser, Gemüse mit der Dampfmethode zu kochen Mikrowelle, oder braten Sie es, anstatt es zu kochen.
• Schneiden Sie Lebensmittel nach dem Kochen und nicht vor dem Kochen. Dies kann den Nährstoffgehalt reduzieren, der während des Kochvorgangs verloren geht.
• Kochen Sie das Essen schnell und nicht zu lange. Je länger das Gemüse gekocht wird, desto mehr Nährstoffe werden verschwendet.