Inhaltsverzeichnis:
- Wie wirkt sich Arsen auf den Körper aus?
- Warum enthält Reis Arsen?
- Ist der Arsengehalt in Reis gefährlich?
- Eine gesunde Art, Reis zu kochen, um den Arsengehalt von Reis zu senken
Arsen ist eines der giftigsten Elemente der Welt. Vielleicht ist es noch frisch in Ihrer Erinnerung an den Fall von Munirs Tod, einem Menschenrechtskämpfer, der 2004 auf einem Flug nach Amsterdam durch Arsen vergiftet wurde. Und kürzlich haben eine Reihe von Studien hohe Arsen-Dosen in Reis festgestellt - dem Grundnahrungsmittel von einer Million Menschen. Hoppla!
Wie wirkt sich Arsen auf den Körper aus?
Arsen ist ein elementares Karzinogen, und eine chronische Exposition gegenüber hohen Arsen-Dosen ist mit einem erhöhten Risiko für Blasen-, Lungen- und Hautkrebs sowie Typ-2-Diabetes und Herzerkrankungen verbunden. Darüber hinaus ist Arsen für Nervenzellen toxisch und kann die Gehirnfunktion beeinträchtigen. Bei Kindern und Jugendlichen wurde die Arsenexposition mit Konzentrations-, Lern- und Gedächtnisstörungen in Verbindung gebracht. es reduziert auch Intelligenz und soziale Kompetenz.
UNS. Die Environmental Protection Agency (EPA) hat eine Höchstgrenze für Arsen im Trinkwasser festgelegt, die 10 ppb beträgt. Es wurde jedoch keine Grenze für Arsen in Nahrungsmitteln und Getränken festgelegt. Studien zeigen, dass 100 Gramm Reis (eine halbe Portion) dem Trinken von 1 Liter klarem Wasser entsprechen, das die von der EPA maximal zulässige Menge an Arsen enthält.
Warum enthält Reis Arsen?
Nicht viele wissen, dass wir fast jeden Tag Arsen konsumieren. Arsen ist in Reis- und Weizenprodukten, Gemüse und Obst und sogar in Meeresfrüchten enthalten. Dies liegt daran, dass Arsen ein natürlich vorkommendes Eisenelement in der Erdkruste ist, das auch in Wasser, Luft und Boden vorhanden ist. Vulkanausbrüche produzieren Arsen. Dieses giftige Eisenelement wird auch durch menschliche Aktivitäten wie Bergbau und Schmelzen von Erz, Verbrennung von Kohle und Verwendung von Düngemitteln und Pestiziden erzeugt.
Und weil Arsen buchstäblich überall um uns herum ist, kann es von Pflanzen während ihres Wachstums aufgenommen werden, unabhängig davon, ob sie im traditionellen oder im ökologischen Landbau angebaut werden. Arsen ist keine Substanz, die absichtlich Nahrungsquellen zugesetzt wird und nicht vollständig aus der Nahrung ausgeschieden werden kann. Arsen in seiner reinsten Form ist geruchlos, farblos und geschmacklos.
Reis ist eine Nahrungsquelle, die reich an anorganischem Arsen ist, der giftigsten Art von Arsen. Reis enthält etwa das 10- bis 20-fache der höheren Arsen-Dosis als andere Weizen- und Getreidekulturen. Reis nimmt Arsen leichter auf als andere landwirtschaftliche Produkte, da er unter feuchten Landbedingungen angebaut wird. In vielen Gebieten ist landwirtschaftliches Bewässerungswasser stark mit Arsen kontaminiert. Dadurch wird der Arsengehalt im Boden konzentrierter, so dass er leichter vom Getreide aufgenommen werden kann.
Die Verwendung von kontaminiertem Wasser zum Waschen und Kochen von Reis ist ein weiterer Risikofaktor für den Arsengehalt von Reis. Reiskörner können beim Kochen des Reises auch leicht Arsen aus kochendem Wasser aufnehmen.
Ist der Arsengehalt in Reis gefährlich?
Es ist nicht klar, wie gefährlich das Arsen in Reis für die menschliche Gesundheit ist. Obwohl hohe Arsen-Dosen sehr giftig sind, muss Arsen mindestens zwei Gramm direkt konsumiert werden, um eine tödliche Wirkung zu erzielen.
Andererseits können die Gesundheitsrisiken einer Arsenvergiftung für diejenigen von besonderer Bedeutung sein, die täglich große Mengen Reis essen - insbesondere für Menschen in Asien, die Reis zu ihrer Grundnahrungsmittelquelle machen. Dies liegt daran, dass die Wirkung von Arsen dosisabhängig ist: Je mehr Sie einnehmen, desto höher ist Ihr Risiko.
Bis jetzt hat die Food and Drug Administration in den USA (FDA) jedoch nicht empfohlen, dass Menschen, die sich Sorgen um die Herde machen, ihren täglichen Konsum von Reis oder Reis ersetzen.
"Die Datenerfassung und andere laufende Bewertungen bieten eine solide wissenschaftliche Grundlage für die Bestimmung, welche Maßnahmen und / oder Schritte erforderlich sind, um die Arsenexposition in Reis und Reisprodukten zu verringern", sagte die Agentur, zitiert von Live Strong.
Inzwischen sind die Forscher viel besorgter über die Auswirkungen von Arsen in Reis auf Kinder und Babys. Diese Altersgruppe hat möglicherweise ein höheres Risiko, Arsengefahren ausgesetzt zu sein, da sich ihre Körpersysteme noch im Entwicklungsstadium befinden. Wir wissen, dass niedrige Arsen-Dosen bei Kindern die Entwicklung des Immunsystems, das Wachstum und die Entwicklung sowie die IQ-Entwicklung beeinträchtigen.
Eine gesunde Art, Reis zu kochen, um den Arsengehalt von Reis zu senken
Die FDA und die US-amerikanische Verbraucherbehörde Consumer Reports empfehlen eine ausgewogene Ernährung mit einer Vielzahl anderer Getreidearten - insbesondere, wenn Sie mehr als zwei oder drei Portionen Reis pro Woche essen. Beispielsweise ist bekannt, dass Weizen und Hafer einen niedrigeren Arsengehalt aufweisen als Reisreis.
Und wenn wir eine Untersuchung haben, stellt sich heraus, dass die Art und Weise, wie wir Reis kochen, mehr oder weniger den Arsengehalt von Reis bestimmen kann. Andy Meharg, Professor für Biowissenschaften an der Queens University in Belfast, testete drei Arten des Reiskochens, um festzustellen, ob verschiedene Kochmethoden einen Einfluss auf den Arsengehalt von Reis hatten.
Erstens verwendet Meharg die konventionellste Methode zum Kochen von Reis: eine 2: 1-Dosis Wasser und Reis - wie es bisher fast jeder getan hat. Er entdeckte, dass es diese Methode war, die die meisten Spuren von Arsen im Reis hinterließ. Im Gegensatz dazu besteht die zweite Methode darin, den Reis zu waschen und abzuspülen und dann das Wasser gründlich abzulassen, bis es trocken ist. Meharg verwendet dann ein Verhältnis von Wasser zu Reis von 5: 1, um den Reis zu kochen. Diese Methode reduziert den Arsengehalt um fast die Hälfte.
Die letzte Methode erwies sich als die sicherste: Sie reduzierte den Arsengehalt von Reis drastisch um bis zu 80 Prozent. Der Trick, den Reis zuerst über Nacht einweichen. Am nächsten Morgen gründlich waschen und abspülen, dann das Wasser abtropfen lassen, bis es vollständig trocken ist. Verwenden Sie zum Kochen von Reis ein Wasser-Reis-Verhältnis von 5 zu 1.
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