Kann Honig abgestanden sein oder nicht? Vielleicht, wenn der Weg zum Speichern falsch ist!

Honig wird von Bienen hergestellt, indem Nektar aus Blütenpflanzen unter Verwendung von Enzymen verarbeitet wird, die in ihrem Speichel enthalten sind. Aufgrund seiner natürlichen Süße wird Honig häufig als gesünderer Zuckerersatz verwendet. Die gesunden Vorteile von Honig machen diese gelbe, dicke Flüssigkeit häufig auch zur Heilung verschiedener Gesundheitsprobleme bei Schönheitsbehandlungen. Kann Honig also verderben?

Honig kann schlecht werden, richtig oder nicht?

Wenn Sie im nächsten Supermarkt oder Geschäft nach Honig suchen, stellen Sie möglicherweise fest, dass auf der Honigverpackung ein Verfallsdatum angegeben ist. Dies ist es, was viele Leute denken lässt, dass Honig verwöhnt werden kann. In der Tat Honig in seiner reinsten und natürlichsten Form - ohne Zusatz von Zucker oder anderen Zutaten - kann nicht abgestanden werden.

Reiner Honig ist sehr zuckerhaltig. Tatsächlich bestehen 80% des Honiggehalts aus natürlichem Zucker. Dieser hohe Zuckergehalt hemmt das Wachstum verschiedener Arten von Mikroben wie Bakterien und Pilzen. Außerdem ist der Wassergehalt in Honig sehr gering, was die Textur sehr dick macht. Diese Viskosität macht Zucker nicht fermentierbar und Sauerstoff löst sich nicht leicht darin auf. Auf diese Weise können die Mikroben, die verdorbene Lebensmittel verursachen, nicht wachsen, geschweige denn sich vermehren.

Honig hat auch einen durchschnittlichen pH-Wert von 3,9, was darauf hinweist, dass diese süße Flüssigkeit sauer ist. Bestimmte Bakterien, die eine Lebensmittelkontamination verursachen, wie C. diphtheriae, E. coli, Streptococcus und Salmonella, können in einer sauren Umgebung nicht gedeihen. Diese saure Natur macht Honig sehr lange haltbar.

Dann hat reiner Honig ein spezielles Enzym namens Glucoseoxidase, das das Bakterienwachstum unterdrückt. Dieses Enzym ist natürlich im Bienenspeichel enthalten, der dann während der Honigproduktionszeit im Nektar (Pflanzenextrakt) gelöst wird.

Wenn Honig reif ist, erzeugt der chemische Prozess, der Zucker in Gluconsäure umwandelt, eine Verbindung, die als Wasserstoffperoxid bekannt ist. Diese Verbindungen verleihen Honig antibakterielle und andere antimikrobielle Eigenschaften wie Polyphenole und Flavonoide und tragen so dazu bei, das Wachstum der Mikroorganismen zu verhindern, die den Verderb von Lebensmitteln verursachen.

Honig kann jedoch an Qualität verlieren

Honig kann schlecht werden ist eine falsche Annahme. Reiner Honig hat kein Verfallsdatum. Trotzdem kann die Qualität des Honigs abnehmen und daher auch bei Krankheitsgefahr nicht mehr gesund sein, wenn er während des unhygienischen Produktionsprozesses durch fremde Mikroben kontaminiert wird.

Aus Healthline zitiert, wurden in einigen Honigproben sogar Sporen des Neurotoxins C. botulinum gefunden. Diese Sporen sind für Erwachsene harmlos, können jedoch das Risiko für Botulismus bei Säuglingen erhöhen. Deshalb sollten sehr junge Babys nicht mit Honig gefüttert werden.

Darüber hinaus können beim Sammeln von Nektar verschiedene Arten von Pflanzentoxinen im Bienensaft enthalten sein. Am häufigsten sind Grayanotoxine aus Rhododendron ponticum und Azalea pontica. Der aus dieser Pflanze hergestellte Honig kann Schwindel, Übelkeit und Probleme mit Herzfrequenz und Blutdruck verursachen, wenn der Produktionsprozess nicht streng kontrolliert wird. Eine als Hydroxymethylfurfural (HMF) bekannte Substanz kann bei der Herstellung von Honig auftreten. Mehrere Studien haben Beweise dafür gefunden, dass HMF negative Auswirkungen auf die Gesundheit hat, wie z. B. Zell- und DNA-Schäden. Aus diesem Grund sollte Honig nicht mehr als 40 mg HMF pro Kilogramm enthalten.

Darüber hinaus kann Honig, der in Fabriken in Massenproduktion hergestellt wird, auf verschiedene Weise absichtlich kontaminiert werden, um die Produktionskosten zu senken. Zum Beispiel werden Bienen absichtlich mit Zuckersirup aus Mais (Fructose) gefüttert. Darüber hinaus können die Erzeuger sie verschmutzen, indem sie dem Honig billige Süßstoffe hinzufügen. Dieser künstliche Zucker kann verpackten Honig abgestanden machen.

Nicht nur das. Um den Produktionsprozess zu beschleunigen, wird Honig häufig geerntet, bevor er reif ist. Infolgedessen hat Honig einen höheren Wassergehalt als üblich, so dass die Gefahr von Gärung und Geschmacksveränderungen besteht. Dadurch wird der Honig verderben.

Die falsche Art, Honig zu lagern, kann ihn abgestanden machen

Wenn Ihr reiner Honig von sehr guter Qualität ist, aber falsch gelagert wird, kann er seine antimikrobiellen Eigenschaften verlieren und dann verderben. Wenn der Honig bereits schaumig oder flüssig aussieht, ist es besser, ihn wegzuwerfen. Dies weist darauf hin, dass der Honig kontaminiert wurde und nicht mehr zum Verzehr geeignet ist.

Um die Lebensdauer des Honigs zu verlängern, lagern Sie ihn in einem luftdichten, dicht verschlossenen Behälter. An einem kühlen, trockenen Ort bei Raumtemperatur um -10 bis ca. 20 ° C lagern. Lassen Sie den Honig nicht offen, setzen Sie ihn der Außenumgebung aus und erhöhen Sie das Risiko einer bakteriellen Kontamination durch die Umgebungsluft. Wenn Sie die Honigverpackung längere Zeit offen lassen, kann sich auch der Feuchtigkeitsgehalt erhöhen, sodass der Honig schnell fermentiert und verdirbt.

Sie können den Honig im Kühlschrank aufbewahren. Der Honig wird nach einer langen Kühlperiode leicht erstarren, aber Sie können ihn kurz bei schwacher Hitze erhitzen und umrühren, bis er wieder seine ursprüngliche Textur hat. Erhitzen Sie es nicht bei hohen Temperaturen und kochen Sie es nicht mit Wasser, da dies die Qualität beeinträchtigt.

Wenn Sie Honig zur Verarbeitung oder zum Verzehr aus dem Behälter nehmen, achten Sie darauf, dass Sie ihn mit sauberen und sterilen Utensilien herausschöpfen. Verwenden Sie nicht das gleiche Werkzeug, um beim zweiten Mal Honig zu sammeln. Denken Sie daran, den Honigbehälter nach jedem Gebrauch fest zu verschließen.

Weitere Einzelheiten finden Sie in den Lagerungshinweisen auf der Verpackung, da die Zusammensetzung jedes Honigs unterschiedlich ist.

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