Essen, das gefallen ist "war nicht 5 Minuten", ist es wirklich sicher zu essen? & bull; Hallo gesund

Wir haben es alle schon einmal gemacht - Essen auf den Boden fallen lassen, es schnell aufheben, hier und da ein wenig abwischen und es dann weiter essen. Während einige Leute sich sehr nachdrücklich weigern, Lebensmittel auf den Boden zu legen, egal wie lange.

Die meisten Indonesier müssen mit dem Prinzip vertraut sein: "Solange es noch keine fünf Minuten sind, ist es noch essbar." Dieser Mythos „nicht fünf Minuten“ besagt, dass Schmutz und Keime nicht genug Zeit haben, um dieses Lebensmittel zu kontaminieren, wenn ein Lebensmittelstück nur einige Sekunden auf dem Boden liegt.

Wo begann das Prinzip „nicht fünf Minuten“?

Jillian Clarke, Praktikantin im Mikrobiologielabor der University of Illinois, war 2003 die erste, die diesen urbanen Mythos wissenschaftlich untersuchte. Clarke und ihr Forscherteam implantierten eine Kolonie von E. coli-Bakterien - die Magenschmerzen, Durchfall und Erbrechen - in zwei Medientypen: raue und glatte Fliesen. Dann legt er fünf Sekunden lang eine Gelee-Süßigkeit und einen Keks auf beide Arten von Fliesen. Infolgedessen wandern E. coli-Bakterien innerhalb von fünf Sekunden vom glatten Boden zum Lebensmittel, noch schneller auf der Art der glatten Fliesenoberfläche.

Was diese Studie jedoch nicht berücksichtigt, ist, dass der Laborboden tatsächlich sehr sauber und steril ist - wie andere Labors im Allgemeinen - und nicht auf nassen Böden, Teppichen oder mit anderen Arten von Lebensmitteln wie Kauen durchgeführt wird Gummi oder Eis. Clarke argumentiert, dass die trockenen Bodenbedingungen es vielen Krankheitserregern wie Salmonellen, Listerien oder E. coli unmöglich machen zu leben, weil Bakterien Feuchtigkeit benötigen, um sich zu vermehren.

Lebensmittel, die auf den Fliesenboden fielen und auf den Teppich fielen

Eine Studie von The Guardian aus dem Jahr 2007 von Paul Dawson, Professor für Lebensmitteltechnologie an der Clemson University, ergab, dass der Grad der Verschmutzung auf dem Boden ein wichtigerer Faktor ist als die Länge eines Lebensmittelstücks auf dem Boden. Mit einer Scheibe Brot und einer Scheibe Speck zeigt er, dass es besser ist, Lebensmittel auf Teppichböden - die bereits mit Salmonellenkolonien bepflanzt sind - fallen zu lassen, auf denen weniger als 1% Bakterien kontaminiert sind, als auf Fliesen- oder Holzböden zeigt 70% bakterielle Kontamination von Lebensmitteln.

Eine andere Studie der Aston University, zitiert von CNN, ergab, dass Lebensmittel, sobald sie auf die Oberfläche des Bodens treffen, sofort kontaminiert werden - insbesondere auf einer glatten Oberfläche -, aber die Anzahl der Bakterien in Lebensmitteln wird sich nach 3 bis 30 verzehnfachen Sekunden auf dem Boden sitzen. Boden.

Ronald Cutler, Professor für Mikrobiologie an der Universität von London, sagte gegenüber dem NHS, dass das Prinzip "noch nicht fünf Minuten" wenig Einfluss auf die Anzahl der Bakterien in Ihren Lebensmitteln hat, die von stark kontaminierten Bodenflächen stammen. Nach den Ergebnissen seiner Forschung war jedes getestete Lebensmittel - auf verschiedenen Arten von Oberflächen mit verschiedenen Arten von Bakterienkolonien und für unterschiedliche Zeiträume - gleichermaßen kontaminiert. Er schlug weiter vor, egal auf welchem ​​Boden oder auf welchem ​​Teppich, sobald das Essen herunterfällt, sollten Sie es einfach wegwerfen.

Also, ist es in Ordnung, Lebensmittel zu essen, die "noch nicht fünf Minuten" gefallen sind?

Unter dem Gesichtspunkt der Lebensmittelsicherheit reichen 0,1% aus, um Sie krank zu machen, wenn Sie Millionen von Mikroorganismenzellen auf einer Oberfläche haben. Darüber hinaus sind einige Arten von Bakterien sehr virulent, und nur ein winziger Teil davon kann Sie krank machen. Beispielsweise können 10 Zellen oder weniger von bestimmten E. coli-Arten bei Menschen mit geschwächtem Immunsystem schwere Krankheiten und Todesfälle verursachen.

Bakterien sind jedoch überall, auch wenn Sie den Boden fegen und sauber wischen. Keime und Bakterien bleiben nicht nur am Boden hängen, um auf die Gelegenheit zu warten, auf dem gefallenen Essen zu landen, was das Gegenteil von dem ist, was die Menschen bisher glauben. Zu jeder Zeit verstecken sich mehr als neuntausend Mikroorganismen verschiedener Arten in jedem Staub in unseren Häusern, darunter 7.000 verschiedene Arten von Bakterien, berichtete die BBC. Die meisten von ihnen sind gutartig.

Auch Keime und Bakterien sind die ganze Zeit über bei uns. Der Mensch scheidet ständig Bakterien durch abgestorbene Haut und die Luft aus, die wir atmen. Forscher haben sogar herausgefunden, dass der durchschnittliche Mensch pro Stunde etwa 38 Millionen Bakterienzellen in die Umwelt produziert.

Wenn Sie zu den Unglücklichen gehören, die einen Boden mit einer Kolonie bösartiger Bakterien haben, besteht die Möglichkeit, dass sich diese Bakterien auch an den Wänden oder Türgriffen Ihres Hauses befinden. Eine 2006 veröffentlichte Studie ergab, dass das Risiko einer Salmonellenexposition in fünf Sekunden geringer war als in einer Minute, aber dieses Risiko bestand immer noch. Obwohl es in der Tat sehr unwahrscheinlich ist, dass diese bösartigen Bakterien an üblichen Haushaltsoberflächen haften bleiben.

Mit anderen Worten, wenn Sie in Betracht ziehen, Lebensmittel aufzunehmen, die auf den Boden gefallen sind, "solange es keine fünf Minuten waren", nehmen Sie sie einfach. Es wird jedoch kleinen Kindern und älteren Menschen nicht empfohlen, dieses Prinzip zu befolgen, da das Immunsystem ihres Körpers sie möglicherweise nicht einmal vor der geringsten Exposition gegenüber Bakterien schützen kann.

Wenn die Bodenoberfläche sehr schmutzig ist oder Sie sich nicht sicher sind, gilt dieses Prinzip möglicherweise nicht aufgrund der Instinkte von Ekel und Schmutz. Ihre Wahrscheinlichkeit, krank zu werden, wenn Sie Lebensmittel essen, die auf den Boden gefallen sind, wird jedoch als sehr gering eingestuft.

Sie können jederzeit und auf jede Art und Weise an bakteriellen Krankheiten erkranken, unabhängig davon, ob Sie Lebensmittel essen, die gerade vom Boden aufgenommen wurden. Es gibt keine magische Barriere zwischen Ihrem Körper und der Welt der Bakterien, sodass selbst eine strenge persönliche Hygiene nicht garantiert, dass Sie frei von Bakterien sind.

Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass Krankheiten, die durch bakterielle Kontamination verursacht werden, vermieden werden können, indem die persönliche Hygiene aufrechterhalten wird, z. B. fleißig Hände waschen, das Haus reinigen und Lebensmittel gut zubereiten und kochen.