Inhaltsverzeichnis:
- Wie kocht man Gemüse, damit die Nährstoffe nicht verloren gehen?
- 1. Gemüse unter fließendem Wasser waschen, nicht einweichen
- 2. Schneiden Sie das Gemüse in große Stücke
- 3. Halten Sie Zeit, Temperatur und Wasser während des Kochens
- 4. Wählen Sie die entsprechende Kochmethode
- Gemüse dämpfen
- Gemüse grillen
- Gebratenes Gemüse
- Kochen Sie das Gemüse
Eine Möglichkeit, Gemüse zu genießen, besteht darin, es zuerst zu kochen. Ja, das Kochen macht Gemüse noch besser zu genießen. Obwohl vielleicht einige Gemüse besser roh oder als frisches Gemüse gegessen werden. Das Kochen von Gemüse bietet zwar Vorteile, kann aber auch schädlich sein.
Es soll schädlich sein, weil die beim Kochen von Gemüse erzeugte Wärme die im Gemüse enthaltenen Nährstoffe, insbesondere Vitamine und Mineralien, eliminieren kann. Einige Vitamine wie Vitamin C und Vitamin B sind bekanntermaßen nicht hitzebeständig. Diese beiden Vitamine sind wasserlösliche Vitamine, die sich während des Kochvorgangs auch mit Wasser auflösen können.
Wie kocht man Gemüse, damit die Nährstoffe nicht verloren gehen?
Es gibt viele Möglichkeiten, Gemüse zu kochen, vom Kochen, Dämpfen bis zum Braten von Gemüse mit etwas Öl. Jede dieser Kochmethoden hat sicherlich unterschiedliche Auswirkungen auf Gemüse.
Einige Kochtipps, damit die Nährstoffe im Gemüse nicht verloren gehen, nämlich:
1. Gemüse unter fließendem Wasser waschen, nicht einweichen
Bevor Sie Gemüse kochen, müssen Sie es zuerst waschen. Das Waschen von Gemüse ist nützlich, um Bakterien, Keime und Pestizide zu entfernen, die an Gemüse haften. Waschen Sie Gemüse unter fließendem Wasser und versuchen Sie niemals, es einzuweichen. Das Einweichen von Gemüse verliert nur seinen Nährstoffgehalt, wie z. B. Vitamin C. Beachten Sie, dass Vitamin C sehr anfällig für Hitze, Wasser und Luft ist.
2. Schneiden Sie das Gemüse in große Stücke
Bei Gemüse mit hohem Gehalt an wasserlöslichen Vitaminen wie Vitamin C schneiden Sie das Gemüse in loser Schüttung oder Sie können es ganz kochen. Dies funktioniert so, dass während des Garvorgangs nicht viel Nährstoff verloren geht. Je kleiner der Gemüseschnitt ist, desto mehr Nährstoffe können während des Garvorgangs verloren gehen.
Wenn Sie möchten, dass das Gemüse kleiner wird, können Sie es nach dem Kochen wieder schneiden. Zum Beispiel können Sie eine ganze Kartoffel mit der Haut darauf kochen. Kartoffelschalen enthalten auch viele Nährstoffe, daher ist es eine Schande, sie wegzuwerfen. Wenn Sie mit dem Kochen fertig sind, können Sie die Kartoffeln in kleinere Stücke schneiden, damit sie leicht zu essen sind.
3. Halten Sie Zeit, Temperatur und Wasser während des Kochens
Achten Sie beim Kochen auf die Zeit, die Temperatur und auch auf die Mindestmenge an Wasser, die zum Kochen verwendet wird. Zu lange Garzeiten, zu hohe Temperaturen und zu viel Flüssigkeit können dazu führen, dass mehr Nährstoffe an das Gemüse verloren gehen. Je weniger Wasser zum Kochen verwendet wird, desto mehr Nährstoffe können zurückgehalten werden, insbesondere bei Gemüse, das wasserlösliche Vitamine enthält.
Daher ist es ratsam, Gemüse zu kochen, insbesondere solche, die wasserlösliche Vitamine (wie Vitamin C und Vitamin B) enthalten. Durch Dämpfen erweist sich diese Methode als die beste. Mehrere Studien haben gezeigt, dass gedämpfter Brokkoli seinen Vitamin C-Gehalt um bis zu 80% beibehalten kann, anstatt mit anderen Methoden gekocht zu werden.
4. Wählen Sie die entsprechende Kochmethode
Durch die Verwendung der richtigen Kochmethoden können Sie die Menge an Nährstoffen reduzieren, die durch den Kochvorgang verloren gehen. So erhalten Sie immer noch eine optimale Ernährung für das Gemüse, das Sie essen.
Es wurde oben erwähnt, dass die Dampfmethode des Kochens die beste Kochmethode für Gemüse ist, insbesondere für Gemüse, das wasserlösliche Vitamine enthält. Gemüse, das gedämpft werden sollte, sind Brokkoli, Karotten, Blumenkohl, grüne Bohnen, Spinat und anderes grünes Blattgemüse. Es hat sich gezeigt, dass das Dämpfen den Nährstoffgehalt von Gemüse mehr als jede andere Kochmethode beibehält. Sie können einen speziellen Topf zum Dämpfen oder verwenden Mikrowelle zum Dämpfen von Gemüse.
Sie können das Gemüse im Ofen oder auf dem Herd rösten. Das Gemüse wird vor dem Grillen geölt. Braten Sie das Gemüse, bis es seine Farbe ändert und sich in eine knusprige Textur verwandelt. Wenn Sie das Gemüse kleiner schneiden, kann sich die Backzeit verkürzen, bis das Gemüse seine Farbe ändert. Gemüse, das mit dieser Methode gekocht werden kann, sind Spargel, Kürbis, grüne Bohnen, grüne Bohnen, Karotten oder Zwiebeln.
Das Braten erfolgt mit etwas Öl. Sie kochen gesünder, wenn Sie Olivenöl oder Rapsöl zum Kochen verwenden. Das Braten bewahrt Vitamine und Mineralien sowie den Geschmack und die Farbe von Gemüse. Sauté ist perfekt zum Kochen von Gemüse wie Spargel, Baby Artischocken, Erbsen, Paprika, Zwiebeln und Pilze.
Dies ist wahrscheinlich die Methode, mit der Sie Ihr Gemüse am häufigsten kochen. Diese Methode ist relativ einfach und schnell durchzuführen. Wenn Sie das Gemüse geschmacklich und knusprig halten möchten, können Sie warten, bis das Wasser kocht, und dann das Gemüse hinzufügen. Mit dieser Methode können Sie Bohnen, Kartoffeln, Rüben und anderes Wurzelgemüse köcheln lassen, deren Zubereitung länger dauert.
Sie können auch Methoden verwenden blanchierendas heißt, Gemüse vor dem Kochen schnell bei einer niedrigeren Wassertemperatur zu kochen. Damit Sie beim Kochen keine wasserlöslichen Vitamine und Mineralien verlieren, können Sie das gekochte Wasser wie in der Suppe konsumieren.
