Stimmt es, dass Lebensmittel überhitzt

Das Erhitzen von Lebensmitteln ist praktisch. Vor allem, wenn Sie nicht jedes Mal viel Zeit zum Kochen haben, wenn Sie essen möchten. Gewohnheiten wie diese können jedoch tatsächlich den Nährstoffgehalt in Lebensmitteln senken. Wie viele Nährstoffe gehen verloren, weil Sie gerne warm werden? Gibt es bestimmte Arten von Lebensmitteln, die Sie überhaupt nicht erhitzen sollten? Schauen Sie sich die Antwort unten an.

Warum reduziert das Erhitzen von Lebensmitteln den Nährstoffgehalt?

Das Kochen mit der richtigen Technik ist sehr wichtig, um Bakterien abzutöten, das Risiko von Infektionskrankheiten zu vermeiden und Lebensmittel verdaulich zu machen. Es stellt sich jedoch heraus, dass der falsche Kochprozess (die Temperatur ist zu hoch oder der Prozess dauert zu lange) und die Gewohnheit, Lebensmittel wiederholt zu erhitzen, den Gehalt an darin enthaltenen Nährstoffen verringern können.

Einer der wichtigen Nährstoffe, die verschwendet werden, ist Vitamin C. Tatsächlich spielt Vitamin C eine sehr wichtige Rolle für die Gesundheit des Körpers, z. B. zur Vorbeugung von Anämie, zum Schutz der Hörfunktion und für andere einzigartige Fähigkeiten.

Mehrfaches Aufwärmen oder sogar zu langes Kochen scheint 50-80 Prozent des Vitamin C-Gehalts in Lebensmitteln zu reduzieren. Wenn Sie beispielsweise 5 Minuten lang Spinat kochen, gehen bis zu 11 Prozent des Vitamin C-Gehalts verloren. Wenn Sie es 30 Minuten lang kochen, gehen 60 Prozent des Vitamin C-Gehalts verloren.

Wenn der Spinat gekocht wird und Sie ihn dann einige Minuten lang erneut erhitzen, geht der Vitamin C-Gehalt umso mehr verloren.

Ein anderes Beispiel sind Karotten. Wenn Sie 5 Minuten kochen, geht der Vitamin C-Gehalt in Karotten um bis zu 16 Prozent verloren. Wenn Karotten insgesamt 30 Minuten lang erhitzt oder gekocht werden, gehen bis zu 50 Prozent des Vitamin C verloren.

Neben dem Vitamingehalt nimmt auch der Enzymgehalt in Lebensmitteln wie Nüssen ab. Dieses Enzym spielt eine Rolle bei der Aufrechterhaltung der Gesundheit Ihres Verdauungssystems. Das wiederholte Erhitzen von Lebensmitteln kann auch den Gehalt an Antioxidantien in Lebensmitteln verringern. In der Tat wirken Antioxidantien, um freie Radikale abzuwehren, Alterung zu verhindern und einen guten Einfluss auf die Gesundheit der Haut zu haben.

Andere Nährstoffe wie Folsäure nehmen auch in Lebensmitteln ab, die wiederholt gekocht und erhitzt werden. Untersuchungen an Kartoffeln, die gebacken, gekühlt und dann erhitzt wurden, haben den Folsäuregehalt von 100 Prozent auf 86 Prozent gesenkt. Obwohl Folsäure eine sehr wichtige Rolle bei der Entwicklung des Gehirns spielt (insbesondere bei schwangeren Frauen).

Achten Sie auch darauf, wie Sie das Essen erhitzen

Basierend auf intensiver ForschungJournal of Food Science and TechnologyDas Kochen oder Erhitzen der Sardellen durch Braten führt zu einem weiteren Nährstoffverlust. Darüber hinaus ist der Fettgehalt in durch Braten verarbeiteten Lebensmitteln im Vergleich zu durch Dampf- oder Grilltechniken verarbeiteten Lebensmitteln tatsächlich höher.

Wenn Sie also die Beilagen mehrmals braten, um sie vor dem Essen warm zu halten, nehmen die Nährstoffe ab und der Fettgehalt steigt tatsächlich an.

Wie man Nährstoffe beim Erhitzen von Lebensmitteln zurückhält

Dies bedeutet nicht, dass Ihnen das Erhitzen von Lebensmitteln völlig untersagt ist. Sie können es trotzdem tun, aber Sie sollten die folgenden Tipps beachten, damit nicht viele Nährstoffe aus der Nahrung verloren gehen.

Erhitzen Sie Lebensmittel nur für kurze Zeit, nicht zu lange.
Fügen Sie beim Erhitzen von Lebensmitteln nicht zu viel Wasser hinzu. Dies ist wichtig, um zu verhindern, dass mehr Nährstoffe "heraus" werden und ins Wasser oder in die Brühe gelangen. Es sei denn, Sie werden die ganze Brühe fertig machen.
Lebensmittel nicht überhitzen.