Inhaltsverzeichnis:
- Rauchpunkt: die maximale Heiztemperatur des Öls
- Was passiert, wenn die Ölheizung überschritten wird? Rauchpunkt?
- Was ist die Auswirkung auf den Körper?
Basierend auf der nationalen sozioökonomischen Umfrage 2012 ist der Speiseölverbrauch in Indonesien immer noch recht hoch. Zumindest der Speiseölverbrauch lag 2011 bei 8,24 Litern / Kopf / Jahr. Speiseöl wird in der Öffentlichkeit häufig konsumiert, da es Lebensmitteln einen herzhaften Geschmack, eine knusprige Textur und eine attraktive Farbe verleiht und ihren Nährwert steigern kann. Aber wussten Sie, dass das Erhitzen von Speiseöl bei hohen Temperaturen das Risiko für koronare Herzkrankheiten und verschiedene andere degenerative Erkrankungen erhöhen kann?
Rauchpunkt: die maximale Heiztemperatur des Öls
Es gibt verschiedene Arten von Öl, die zum Kochen von Speisen verwendet werden können. Jedes Öl hat eine maximale Temperatur, die im Gebrauch variiert. Das Öl wird verderben, wenn es erreicht Rauchpunkt. Rauchpunkt ist die Erwärmungstemperatur, die dazu führen kann, dass die Erwärmung Rauch erzeugt und das Öl oxidiert und dann die Qualität des Öls beeinträchtigt.
Beispiele für Öle, die zum Braten, Braten und für andere Erhitzungsmethoden verwendet werden können, sind Mandelöl, Rapsöl und Sesamöl, die auf Temperaturen zwischen 230 und 260 Grad Celsius erhitzt werden können. In der Zwischenzeit kann Kokosöl nur auf mittlere Hitze erhitzt werden, die etwa 185 Grad Celsius beträgt.
Für Olivenöl und Maisöl wird die Verwendung nur zum Braten empfohlen, da diese Öle einen Rauchpunkt von bis zu 130 bis 160 Grad Celsius haben. Wie hat Butter Rauchpunkt bis zu 177 Grad Celsius.
Was passiert, wenn die Ölheizung überschritten wird? Rauchpunkt?
Wenn Öl auf hohe Temperaturen erhitzt wird, wird das darin enthaltene Fett oxidiert und zerfällt in Glycerin und freie Fettsäuren. Wenn die Temperatur überschritten wird Rauchpunkt, Das Glycerin wandelt sich in Acrolein um, ein Bestandteil des Rauches, der Augen- und Rachenreizungen verursacht. In der Zwischenzeit verwandeln sich freie Fettsäuren in Transfette, die sich beim Eintritt in den Körper an den Wänden der Blutgefäße absetzen. Der Rauch, der beim Erhitzen des Öls entsteht, zeigt an, dass die Nährstoffe im Öl und die im Öl gekochten Lebensmittel abgenommen haben.
Verschiedene Arten von Vitaminen können beschädigt werden, wenn sie bei hohen Temperaturen gekocht werden. Vitamine verderben normalerweise, wenn sie auf eine Temperatur von 70 bis 90 Grad Celsius erhitzt werden. Vitamin E geht zusammen mit dem Oxidationsprozess verloren, der beim Erhitzen des Öls auftritt. Darüber hinaus zerstört Vitamin A, das bei hohen Temperaturen gekocht wird, auch Beta-Carotin, eine Form von Vitamin A. Der verringerte Vitamin A-Spiegel in Lebensmitteln beim Braten erreicht 24%.
Dies tritt auch in kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln auf. Das Braten von kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln wirkt sich auf die Reduzierung der Ballaststoffmenge in diesen Lebensmitteln aus, obwohl faserige Lebensmittel die Verdauung verbessern und das Risiko von Herzerkrankungen, Diabetes und Darmkrebs verhindern.
Was ist die Auswirkung auf den Körper?
Seien Sie vorsichtig, wenn Sie häufig mit oxidiertem Öl gekochte Lebensmittel essen, da dies das Risiko erhöht, verschiedene degenerative Erkrankungen wie koronare Herzkrankheiten, plötzlichen Herzinfarkt und Diabetes mellitus zu entwickeln. Öl, das durch Erhitzen auf hohe Temperaturen beschädigt wird, weist einen hohen Gehalt an Transfetten auf. Im Körper erhöhen Transfette den Cholesterinspiegel oder Lipoprotein niedriger Dichte (LDL) und Senkung des guten oder Cholesterinspiegels hochdichtes Lipoportein (HDL).
Cholesterin fungiert tatsächlich als Mittel zum Transport von Fett von Blutgefäßen zu Zellen im Körper oder umgekehrt. Gutes Cholesterin oder HDL transportieren die Fettreste in den Blutgefäßen und Körperzellen zur Leber, um sie zu metabolisieren. Währenddessen bewirkt schlechtes Cholesterin oder LDL das Gegenteil, LDL transportiert Fett zu den Blutgefäßen, so dass, wenn die Spiegel im Körper ansteigen, auch das Fett, das zu den Blutgefäßen transportiert wird, zunimmt. Dann kommt es zu einer Fettansammlung in den Blutgefäßen, die zu Arteriosklerose, koronarer Herzkrankheit, Herzinfarkt und Diabetes mellitus führt.
American Heart Association Begrenzen Sie die Verwendung von Öl durch Braten, da es das darin enthaltene Transfett erhöht. Verwenden Sie zum Braten lieber begrenztes Öl und Öle mit mehr ungesättigten Fetten wie Olivenöl und Mandelöl. Aber denken Sie daran, egal wie viel ungesättigtes Fett in einer Ölsorte enthalten ist, es hat keine Bedeutung, wenn der Erhitzungsprozess beendet ist Rauchpunkt-seine.
