Der Verzehr von rohem Maniok kann zu einer Cyanidvergiftung führen

Die Indonesier sind mit Maniok sicherlich vertraut. In mehreren Regionen Indonesiens wird Maniok als Grundnahrungsmittel verwendet. Wussten Sie jedoch, dass zu viel Maniok das Risiko einer Cyanidvergiftung erhöht? Wie ist es passiert? Finden Sie die Antwort in diesem Artikel heraus.

Wenn Sie zu viel Maniok essen, kann dies zu einer Cyanidvergiftung führen

Maniok kann gefährlich sein, wenn er roh und in zu großer Menge verzehrt wird. Dies liegt daran, dass rohe Maniok Cyanid in Form einer cyanogenen Glykosidverbindung namens Linimarin produziert. Der Gehalt an cyanogenen Glykosiden in Maniok ist zwar in sehr geringen Mengen und relativ ungiftig, aber der im menschlichen Körper ablaufende Verdauungsprozess kann ihn in Cyanwasserstoff, eine der giftigsten Formen von Cyanid, zerlegen.

Diese Toxine hemmen die Wirkung der Cytokomoxidase, einem Enzym in den Mitochondrien, das Sauerstoff bindet, um die Atmungsbedürfnisse der Körperzellen zu befriedigen. Wenn das Enzym nicht funktioniert, weil es durch Cyanidtoxine gehemmt wird, werden Ihre Körperzellen den Tod erfahren.

Eine Cyanidvergiftung wirkt sich nachteilig auf das Herz-Kreislauf-System und die Blutgefäße aus, einschließlich eines erhöhten Gefäßwiderstands und Blutdrucks im Gehirn, in den Atemwegen und im Zentralnervensystem. Nicht nur das, das endokrine System ist normalerweise auch bei chronischen Cyanidvergiftungen beeinträchtigt.

Wenn Maniok in großen Mengen bei unsachgemäßer Verarbeitung verzehrt wird, erhöht sich das Risiko einer Cyanidvergiftung, die die Schilddrüsen- und Nervenfunktion beeinträchtigen kann. Dies führt nicht nur zu Lähmungen und Organschäden, sondern kann auch zum Tod führen.

Einige Menschen sind einem höheren Risiko einer Cyanidvergiftung in Maniok ausgesetzt

Menschen mit schlechtem Ernährungszustand und geringer Proteinaufnahme sind anfälliger für Zyanidvergiftungen, wenn sie zu oft und in großen Mengen essen. Aus diesem Grund ist eine Cyanidvergiftung durch zu viel Maniok für die in Entwicklungsländern lebenden Menschen ein größeres Problem. Dies liegt daran, dass viele Menschen in Entwicklungsländern an Proteinmangel leiden und auf Maniok als Hauptkalorienquelle angewiesen sind.

Darüber hinaus hat sich gezeigt, dass Maniok in einigen Regionen der Welt schädliche Chemikalien wie Arsen und Cadmium aus dem Boden absorbiert. Besonders wenn Maniok in Industriegebieten angebaut wird. Infolgedessen könnte dies das Krebsrisiko bei Personen erhöhen, die auf Maniok als Grundnahrungsmittel angewiesen sind.

Dies bedeutet nicht, dass das Essen von Maniok gefährlich ist

Obwohl der Verzehr von Maniok, insbesondere roh und in Industriegebieten angebaut, mit mehreren Risiken verbunden ist, bedeutet dies nicht, dass Maniok unsicher ist. Maniok ist eine nährstoffreiche Kohlenhydratquelle und wird weiterhin zum Verzehr empfohlen.

Wie oben erläutert, ist Maniok im Allgemeinen für den Verzehr unbedenklich, solange er richtig verarbeitet und in mäßigen Mengen verzehrt wird. Hier sind einige Möglichkeiten, Maniok zu verarbeiten, um ihn für den Verzehr sicherer zu machen:

Schälen Sie die Haut. Schälen Sie zunächst die gesamte Maniokschale, da die meisten Cyanid produzierenden Verbindungen in der Maniokschale enthalten sind.
Weiche es ein. Maniok 48-60 Stunden (2 bis 3 Tage) in Wasser einweichen, bevor gekocht und gegessen wird. Dies geschieht, um die Menge der darin enthaltenen schädlichen Chemikalien zu reduzieren.
Kochen, bis alles gut gemacht ist. Da schädliche Chemikalien in rohem Maniok enthalten sind, ist es sehr wichtig, ihn zu kochen, bis er vollständig gekocht ist. Es gibt verschiedene Kochmethoden, die Sie ausprobieren können: Kochen, Grillen oder Grillen.
Protein hinzufügen. Das Servieren von verarbeitetem Maniok mit verschiedenen Arten von proteinreichen Lebensmitteln kann sehr vorteilhaft sein, da Protein den Körper von Cyanidtoxinen befreit. Zum Beispiel können Sie verarbeiteten Maniok mit einem Glas Milch oder geriebenem Käse servieren. Neben Protein können Sie auch andere Lebensmittel hinzufügen, die nach Ihren Wünschen nicht weniger nahrhaft sind. Aber denken Sie daran, achten Sie auf den Teil der Mahlzeit, ja.