Rohes oder gekochtes Gemüse: Was ist gesünder?

Das Kochen von Lebensmitteln zielt darauf ab, Lebensmittel für den Körper leichter zu essen und zu verdauen und einen schmackhafteren Geschmack und ein schmackhafteres Aroma zu haben. Es kann jedoch nicht geleugnet werden, dass einige Zutaten in Lebensmitteln während des Kochvorgangs verloren gehen können, insbesondere Zutaten, die nicht hitzebeständig sind. Dies hat viele Menschen zu der Annahme geführt, dass rohes Gemüse gesünder ist als gekochte Lebensmittel (weil sie nicht viel von ihrem Nährstoffgehalt verlieren). Ist das wahr?

Das Kochen von Lebensmitteln kann den Nährwert eines Lebensmittels erhöhen

Einige der Zutaten in Lebensmitteln können vom Körper nach dem Kochen leichter verdaut werden. Daher können gekochte Lebensmittel besser sein als rohe Lebensmittel. Mehrere Studien haben auch gezeigt, dass das Kochen von Gemüse den Gehalt an Antioxidantien wie Beta-Carotin und Lutein erhöhen kann.

Wie eine Studie, die 2002 im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlicht wurde. Diese Studie zeigt, dass gekochte Karotten einen höheren Beta-Carotin-Gehalt aufweisen als rohe Karotten.

Das Antioxidans Lycopin, das viele Tomaten enthalten, kann der Körper auch leichter aufnehmen, wenn die Tomaten zuerst gekocht werden und nicht roh verzehrt werden. Untersuchungen zeigen, dass 30 Minuten gekochte Tomaten im Vergleich zu rohen Tomaten den doppelten Lycopingehalt aufweisen.

Dies liegt daran, dass Hitze die dicken Zellwände in Tomaten zerstören kann und es dem Körper leichter macht, die Nährstoffe aufzunehmen, die an diese Zellwände gebunden sind. Darüber hinaus stieg der Gesamtgehalt an Antioxidantien in Tomaten nach dem Garvorgang um mehr als 60%.

Einige Lebensmittel können jedoch beim Kochen ihre Nährstoffe verlieren

Obwohl das Kochen von Lebensmitteln seine eigenen Vorteile für Lebensmittel bietet, kann das Kochen auch einige der Nährwerte in Lebensmitteln verringern. Dies macht einige rohe Gemüse besser als gekochtes Gemüse.

Einige Zutaten in Lebensmitteln reagieren empfindlicher auf Wärme, die während des Garvorgangs entsteht. Im Allgemeinen sind Enzyme hitzeempfindlich und werden deaktiviert, wenn sie Hitze ausgesetzt werden. Darüber hinaus sind einige Nährstoffe wie Vitamin C und Vitamin B sehr anfällig für Hitze und lösen sich beim Kochen leicht in Wasser auf.

Einige Studien haben sogar gezeigt, dass das Kochen von Gemüse den Gehalt an Vitamin C und B um 50-60% reduzieren kann. Beim Kochen bei hohen Temperaturen können nicht nur Vitamin B und C, Vitamin A und einige Mineralien verloren gehen, wenn auch möglicherweise in geringeren Mengen.

Aber keine Sorge, mit den richtigen Kochmethoden kann der Nährstoffverlust reduziert werden. Die Kochmethode zum Dämpfen und Braten ist möglicherweise besser als das Kochen, um die B- und C-Vitamine in Gemüse oder anderen Lebensmitteln zu erhalten. Achten Sie auch darauf, wann Sie kochen. Je länger Sie kochen, desto länger ist das Essen der Hitze ausgesetzt, desto größer ist der Nährstoffverlust.

Welche Lebensmittel werden besser roh gekocht oder gegessen?

Wie oben erläutert, gibt es einige Lebensmittel, die besser roh gegessen werden, und einige, die besser gekocht gegessen werden. Dies hängt vom Inhalt dieser Lebensmittel ab.

Gemüse wird besser roh gegessen

Einige Gemüse, die besser roh gegessen werden, sind:

Brokkoli. Hitze kann den Sulforaphan-Gehalt in Brokkoli verringern. Tatsächlich können diese Verbindungen das Wachstum von Krebszellen hemmen.
Kohl. Kochen zerstört das Enzym Myrosinase, das auch Krebs verhindern kann.
Knoblauch. Enthält auch Schwefelverbindungen (nämlich Allicin), die das Krebswachstum verhindern können. Diese Allicinverbindung ist hitzeempfindlich.
Zwiebel. Der Verzehr von rohen Zwiebeln kann Ihnen aufgrund ihrer Anti-Thrombozyten-Eigenschaften helfen, Herzkrankheiten vorzubeugen. Hitze kann diesen Inhalt reduzieren.

Das Essen wird besser zuerst gekocht

Einige Lebensmittel, die besser gekocht gegessen werden, sind:

Tomate. Das Kochen von Tomaten kann den Gehalt an Lycopin erhöhen, was mit einem verringerten Risiko für Krebs und Herzinfarkt verbunden ist.
Karotte. Der Kochvorgang kann das darin enthaltene Beta-Carotin erhöhen.
Spinat. Die im Spinat enthaltenen Nährstoffe wie Eisen, Magnesium, Kalzium und Zink werden vom Körper beim Kochen des Spinats leichter aufgenommen.
Spargel. Ferulasäure, Folsäure, Vitamin A, C und E werden vom Körper beim Kochen des Spargels leichter aufgenommen.
Kartoffel. Durch das Kochen können Kartoffeln vom Körper leicht gegessen und verdaut werden.
Pilz. Das Kochen kann den Agaritinspiegel (eine gefährliche Substanz in Pilzen) und Ergothionein (ein starkes Antioxidans in Pilzen) reduzieren.
Fleisch, Huhn und Fisch. Der Kochvorgang kann die in Fleisch, Huhn und Fisch vorhandenen Bakterien abtöten. Es macht auch Fleisch, Huhn und Fisch leichter zu essen.