Msg ist ein Mecin-Aroma, macht es tatsächlich langsam oder nicht?

Mononatriumglutamat alias MSG ist eine der Lebensmittelzutaten, die die meisten Neuigkeiten erhalten. MSG oder besser bekannt als Mecin soll süchtig machen und Sie dumm machen. Was sagt die Gesundheitswelt über die Gefahren von MSG?

Wann wurde MSG zum ersten Mal als Gewürz vermarktet?

MSG wird seit Jahrzehnten als Geschmacksverstärker für Gerichte eingesetzt. In der Antike war MSG ein natürliches Aroma, das bei der Verarbeitung von Seetang gewonnen wurde. Neben den technologischen Entwicklungen wird MSG jetzt aus industriellen Fermentationsprozessen hergestellt. MSG wird dem Kochen zugesetzt, um einen herzhaften Geschmack zu erzeugen, ähnlich dem Glutamat, das frische Lebensmittel auf natürliche Weise produzieren.

MSG ist ein Kochgewürz aus Salz

MSG ist ein Salzmolekül, das mit der Aminosäure L-Glutamat kombiniert ist. Dieses Salzmolekül dient zur Stabilisierung der Glutamatkomponente. In Aminosäuren enthaltenes Glutamat wirkt als herzhafter Geschmack (Umami).

Sie finden die Aminosäure Glutaminsäure in fast allen Grundnahrungsmitteln, insbesondere in proteinreichen Lebensmitteln wie Milchprodukten, rotem Fleisch und Fisch sowie in vielen Gemüsen. Andere Lebensmittelzutaten, die häufig als natürliche Aromen verwendet werden, wie Pilze und Tomaten, enthalten ebenfalls einen hohen Anteil der natürlichen Aminosäure Glutamat.

Der menschliche Körper produziert auch die Aminosäure Glutamat und spielt eine wichtige Rolle bei normalen Körperfunktionen. Tatsächlich enthält Muttermilch zehnmal mehr Glutamat als Kuhmilch.

Warum ist MSG Ihrer Meinung nach gesundheitsschädlich?

Die Kontroverse um die Sicherheit von MSG begann sich in den 1960er Jahren zu verschärfen, als die US-amerikanische Behörde für Lebensmittelsicherheit (FDA) zahlreiche Berichte über die Nebenwirkungen erhielt, die bei vielen Gästen in chinesischen Restaurants auftraten, was den Begriff „Chinese Restaurant Syndrome“ hervorrief. Diese Personen berichteten von Kopfschmerzen, Übelkeit, Taubheitsgefühlen, die vom Nacken auf die gesamten Arme und den Rücken ausstrahlten, Engegefühl in der Brust, starkem Schwitzen, Herzklopfen und Schwäche nach dem Verzehr von MSG-reichen Lebensmitteln.

Eine medizinische Studie, die 2011 im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht wurde, fand in einigen Jahren einen Zusammenhang zwischen übermäßigem MSG-Konsum und einem erhöhten Risiko für Fettleibigkeit in China. China ist in der Tat eines der Länder mit dem höchsten MSG-Verbrauch geworden.

Die Forscher fanden heraus, dass Personen, die hohe Mengen an MSG (4,2 Gramm pro Tag) konsumierten, anfälliger für Fettleibigkeit waren als Personen, die moderate Mengen an MSG oder sogar sehr wenig (0,4 Gramm pro Tag) konsumierten.

Es muss jedoch verstanden werden, dass die Gruppe der Menschen mit dem höchsten Konsum von MSG auch einen ungesunden Lebensstil aufweist - Rauchen, Bewegungsmangel / selten Bewegung, Essen von kalorienreichen, fettreichen und kohlenhydratreichen Lebensmitteln. Da das Forschungsteam diese Faktoren nicht in seine Berechnungen einbezogen hat, sind weitere Untersuchungen erforderlich, um nachzuweisen, dass der Konsum von MSG eine direkte Ursache für Fettleibigkeit und Fettleibigkeit ist.

Neuere Studien zu den Gefahren von MSG haben auch gezeigt, dass die oben erwähnte Reaktion des chinesischen Restaurant-Syndroms wahrscheinlich nicht durch MSG selbst verursacht wird. Die auftretenden Reaktionen werden höchstwahrscheinlich durch eine Allergie gegen die Inhaltsstoffe dieser Lebensmittel wie Garnelen, Nüsse, Kräuter und andere Gewürze verursacht.

Obwohl die Forscher tatsächlich zugeben, dass bei einigen empfindlichen Personen leichte Symptome aufgrund des Verzehrs von MSG auftreten können, insbesondere wenn sie große Portionen von MSG-Lebensmitteln auf nüchternen Magen essen.

Ist MSG also gut oder schlecht für die Gesundheit?

Trotz zahlreicher Berichte und Anekdoten über die Gefahren von MSG hat die FDA MSG mit dem offiziellen GRAS-Label als "allgemein sichere" Lebensmittelzutat deklariert. Diese FDA-Entscheidung wurde auch von der Weltgesundheitsorganisation (WHO), der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAO) sowie dem indonesischen Gesundheitsministerium genehmigt.

Der Abbau von MSG im Körper ist schneller als bei Transfetten. Im Gegensatz zu Transfetten haben wissenschaftliche Studien, in denen die Gefahren von MSG untersucht wurden, nicht ergeben, dass MSG zu Gewichtszunahme oder plötzlichem Bewusstseinsverlust führt. Dutzende von Studien und verschiedene wissenschaftliche Bewertungen haben ergeben, dass MSG ist ein sicherer Aromastoff und nützlich zum Kochen.

In Wahrheit ist die MSG-Behandlung jedoch dieselbe wie jede andere Lebensmittelzutat nicht im Übermaß konsumiert. Eine im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichte Studie, die die Gefahren von MSG bestreitet, besagt, dass die breitere Gemeinschaft sich der gesundheitlichen Nebenwirkungen bewusst sein muss, die durch den Verzehr von MSG auftreten können, und die Portionen mit Bedacht handhaben muss.

Aus diesem Grund fordert die FDA Lebensmittelhersteller und Restaurants auf, MSG auf ihrer Liste der Produktbestandteile zu belassen.