Inhaltsverzeichnis:
- Der glykämische Index von Nahrungsmitteln aus Proteinquellen
- Obwohl der glykämische Indexwert von Eiweißnahrungsmitteln niedrig ist, sollte er nicht übermäßig konsumiert werden
- Der glykämische Indexwert von Lebensmitteln wird auch von der Art und Weise beeinflusst, wie sie verarbeitet werden
Der glykämische Index (GI) misst, wie schnell die in Lebensmitteln enthaltenen Kohlenhydrate vom Körper in Zucker umgewandelt werden. Je höher der GI-Wert eines Lebensmittels ist, desto höher ist der Anstieg Ihres Blutzuckerspiegels. Daher sollten Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index vermieden werden - insbesondere bei Menschen mit Diabetes. Die meisten Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index kommen in Kohlenhydratquellen vor. Was ist dann mit dem glykämischen Index von Nahrungsmitteln aus Proteinquellen?
Der glykämische Index von Nahrungsmitteln aus Proteinquellen
Die meisten Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index kommen in Kohlenhydratquellen wie Reis und Kartoffeln vor. Einige Früchte können Kohlenhydrate enthalten, haben aber einen niedrigen glykämischen Wert.
In der Zwischenzeit enthalten Nahrungsquellen für tierisches Eiweiß wie Rindfleisch, Huhn, Eier und Fisch überhaupt keine Kohlenhydrate. Daher kann der glykämische Index von tierischen Eiweißnahrungsmitteln als groß Null bezeichnet werden.
Nahrungsquellen für pflanzliches Protein enthalten jedoch immer noch Kohlenhydrate, weshalb der glykämische Index dieser Lebensmittel sorgfältig abgewogen werden muss. Zum Beispiel beträgt der GI-Wert in 150 Gramm Sojabohnen 15. Mittlerweile ist bekannt, dass 150 Gramm rote Bohnen einen GI-Wert von 34 haben.
Normalerweise sind die GI-Werte pflanzlicher Proteinquellen jedoch nicht so hoch wie die von kohlenhydratreichen Lebensmitteln. Darüber hinaus ist Milch - obwohl sie tierische Eiweißnahrungsmittel enthält - eine Proteinquelle mit einem GI-Wert. Der GI-Wert eines 250-ml-Glases Vollmilch beträgt 31. Dieser Wert entspricht fast 80 Gramm Karotten mit einem GI von 35, was als niedrig angesehen wird.
Obwohl der glykämische Indexwert von Eiweißnahrungsmitteln niedrig ist, sollte er nicht übermäßig konsumiert werden
Der glykämische Indexwert von Eiweißnahrungsmitteln, sowohl aus tierischen als auch aus pflanzlichen Quellen, wird weiterhin als sicher für den Verzehr durch Menschen mit Diabetes eingestuft, da er den Blutzuckerspiegel nicht erhöht. Aber diese Arten von Lebensmitteln beeinflussen Ihren Blutzucker auf andere Weise.
Anstatt einen GI-Wert zu haben, haben diese Protein-Lebensmittel tatsächlich Fettwerte, auf die Sie auch achten sollten. Ein hoher Fettgehalt in einem Lebensmittel kann Ihren Blutzucker erhöhen. Wenn Sie also zu viele fetthaltige Lebensmittel wie Fleischfett, Hühnerhaut oder Innereien essen, nehmen die Fettablagerungen im Körper zu. Diese zu starke Fettansammlung kann die Insulinarbeit beeinträchtigen, die für die Kontrolle des Blutzuckerspiegels verantwortlich ist.
Wenn dieses Insulinhormon nicht richtig funktioniert, steigt Ihr Blutzuckerspiegel sofort stark an. Daher sollten Menschen mit Diabetes nicht nur Lebensmittel mit hohem Zuckergehalt meiden, sondern auch Lebensmittel mit hohem Fettgehalt.
Der glykämische Indexwert von Lebensmitteln wird auch von der Art und Weise beeinflusst, wie sie verarbeitet werden
Der glykämische Index eines Lebensmittels ist nicht immer der gleiche Wert. Verschiedene Faktoren beeinflussen den glykämischen Indexwert, nämlich:
- Wie man Essen zubereitet oder zubereitet: Verschiedene Bestandteile in Lebensmitteln wie Fett, Ballaststoffe und Säuren (die in Zitrone oder Essig enthalten sind) verringern im Allgemeinen den glykämischen Index. Je länger Sie stärkehaltige Lebensmittel wie beispielsweise Nudeln kochen, desto höher ist der glykämische Index.
- Reifegrad: Insbesondere bei Früchten wirkt sich der Reifegrad stark auf den glykämischen Indexwert aus. Je reifer eine Banane ist, desto höher ist beispielsweise der glykämische Indexwert.
- Jedes andere Essen, das du isst: Der glykämische Indexwert wird basierend auf jeder Art von Lebensmittel bestimmt. Tatsächlich neigen wir jedoch dazu, mehrere Arten von Lebensmitteln häufiger gleichzeitig zu essen. Dies kann die Verdauung von Kohlenhydraten durch den Körper beeinflussen. Wenn Sie Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index essen, ist es ratsam, diese mit Lebensmitteln mit einem niedrigen glykämischen Indexwert zu mischen.
- Körperzustand: Alter, körperliche Aktivität und wie schnell Ihr Körper Nahrung verdaut, beeinflusst, wie Ihr Körper Kohlenhydrate verdaut und darauf reagiert.
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