Inhaltsverzeichnis:
- Weinen beim Schneiden von Zwiebeln kommt nicht vom Geruch von Zwiebeln
- Tipps und Tricks, damit Ihre Augen beim Schneiden von Zwiebeln nicht stechen
- 1. Zwiebel in Wasser hacken
- 2. Zwiebeln einfrieren
- 3. Verteilen Sie den Zitronensaft entlang des Messers
- 4. Schneiden Sie die Zwiebeln in der Nähe der offenen Öffnungen
- 5. Verwenden Sie einen Zwiebelschneider
Wenn Sie nicht gegen die Küche sind, haben Sie möglicherweise Tränen in den Augen, weil Sie Zwiebeln gehackt haben. Haben Sie sich jemals gefragt, warum wir weinen, wenn wir Zwiebeln schneiden?
Weinen beim Schneiden von Zwiebeln kommt nicht vom Geruch von Zwiebeln
Zwiebeln - rot, weiß, Zwiebeln - sind mit den Vitaminen C, B1 und B6 sowie hohen Dosen von Kalium, Phosphor und Ballaststoffen angereichert. Obwohl nicht jeder Zwiebeln mag, hat dieses Gewürz, das in der Allium-Pflanzenart enthalten ist, das Potenzial, schlechtes Cholesterin zu bekämpfen, Bluthochdruck zu reduzieren und Blutgerinnsel zu minimieren.
Andererseits enthalten die ätherischen Öle, die Zwiebeln ihren unverwechselbaren Geschmack verleihen, eine Gruppe organischer Moleküle, die als Aminosäuresulfoxide bezeichnet werden. Beim Schälen, Hacken oder Mahlen von Zwiebeln wird das Enzym Tränenflusssynthase freigesetzt, das diese Moleküle in Sulfensäure umwandelt. Sulfensäure, die dann spontan unter Bildung von syn-Propantethial-S-oxid umgelagert wird. Wenn syn-Propantethyl-S-oxid (eine Kombination aus Schwefelsäure, Schwefeldioxid und Schwefelwasserstoff) um Nase und Gesicht in die Luft gelangt, ruft diese Gruppe von Verbindungen einen Tränenreflex hervor.
Die Vorderseite des Auges - die Hornhaut - dient mehreren Zwecken, einschließlich des Schutzes vor physikalischen und chemischen Reizstoffen. Die Hornhaut wird von verschiedenen sensorischen Fasern des Ziliarnervs, Ästen des großen Trigeminusnervs (der Berührung, Temperatur trägt) und schmerzhaften Empfindungen von Gesicht und Vorderseite des Kopfes besiedelt. Die Hornhaut erhält auch eine kleine Anzahl autonomer Motorfasern, die die Tränendrüsen (Tränen) aktivieren. Die freien Nervenenden erkennen syn-Propanethial-S-oxid in der Hornhaut und induzieren Aktivität im Ziliarnerv - was vom Zentralnervensystem als Wärmegefühl interpretiert wird - entsprechend der Konzentration dieser Verbindung. Diese Nervenaktivität aktiviert reflexiv die autonomen Fasern, die dann Signale zum Auge zurückleiten und den Tränendrüsen befehlen, die fremden Reizstoffe sauber zu spülen.
Die Syn-Propanethial-S-Oxid-Bildungsreaktion erreichte etwa 30 Sekunden nach dem mechanischen Versagen der Zwiebel ihren Höhepunkt und beendete ihre chemische Entwicklung für etwa 5 Minuten.
Diese Wirkstoffe kondensieren sich auch zu stinkendem Thiosulfinat, was zufällig die Freisetzung des stechenden Geruchs auslöst, der mit dem Hacken von Zwiebeln verbunden ist, was zu der falschen Anschuldigung führt, dass die Ursache, die wir weinen, darin besteht, sie zu riechen. Tatsächlich verwendet das Thiosulfinat-Enzym einen völlig anderen chemischen Weg, der die Augen nicht beeinflusst.
Tipps und Tricks, damit Ihre Augen beim Schneiden von Zwiebeln nicht stechen
Wenn Sie beim Kochen viele Zwiebeln verwenden, haben Sie wahrscheinlich bereits 1001 Möglichkeiten erkundet, um dieses lästige Problem zu vermeiden. Und das Internet ist heute auf vielfältige Weise gefüllt, von scheinbar normal (Schwimmbrille tragen, Zwiebeln hacken) bis etwas seltsam (Streichholz beißen?). Also, welche sind wirklich effektiv?
1. Zwiebel in Wasser hacken
Sieht in der Tat ein wenig gefährlich aus. Wenn Sie die Zwiebeln jedoch unter Wasser hacken, gelangen die Sulfatverbindungen nicht in Ihre Augen und Sie weinen. Wenn Sie diese Methode ausprobieren möchten, treffen Sie eine Sicherheitsvorkehrung: Verwenden Sie einen flachen, breiten Nischenbehälter (z. B. ein Backblech), um maximalen Arbeitsraum zu schaffen, oder legen Sie Ihr Schneidebrett in die Spüle und hacken Sie die Zwiebeln unter kaltem fließendem Wasser.
2. Zwiebeln einfrieren
Wenn Sie die Zwiebel 15 Minuten im Gefrierschrank lassen, wird die Reizung verringert, wenn Sie die Zwiebel später schneiden. Dieser Trick erschwert jedoch das Hacken (da sie gefroren ist) und es ist schwierig, die äußere Kruste der Zwiebel abzuziehen. Der Geschmack, immer noch nichts zu verlieren, oder?
Alternativ können Sie die Zwiebeln einige Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, bevor Sie sie hacken. Das Prinzip ist das gleiche, heiße Temperaturen hemmen den Reizungsprozess.
3. Verteilen Sie den Zitronensaft entlang des Messers
Schneiden Sie eine Zitrone in zwei Hälften und reiben Sie den Zitronensaft auf die Klinge, bevor Sie die Zwiebel schneiden. Sie müssen das Heften jedoch alle paar Male der gehackten Zwiebel wiederholen.
4. Schneiden Sie die Zwiebeln in der Nähe der offenen Öffnungen
Oder warum nicht die Zwiebeln im Wind vom Ventilator hacken? Zusätzlich zur Bekämpfung von Schweiß bläst der Wind Schwefelverbindungen von Ihren Augen weg.
5. Verwenden Sie einen Zwiebelschneider
Wenn nichts anderes funktioniert, warum nicht einen speziellen Zwiebelschneider verwenden, der Sie davon abhält, mit dem Dampf der Zwiebeln in Kontakt zu kommen, dem Hauptschuldigen hinter Ihren Tränen?
Eines ist sicher: Das Kochen von Zwiebeln tötet die Enzyme ab. Selbst wenn der Geruch von Zwiebeln beim Kochen immer noch stark ist, werden Ihre Augen nicht gereizt.
